rus   |   lat   |   eng

МДМ

Компания ООО «Вилаттранс» с 1997 года специализируется на производстве и реализации механически отделённого мяса птицы.

Наша компания располагает необходимыми производственными площадями и современным оборудованием для переработки мяса птицы, а также парком специализированного автотранспорта − для поставки готового фарша МДМ по всей  территории Прибалтики и за её пределами.

Технологии МДМ

Переработка любого мясного сырья (включая мясо птицы) перед его окончательной термической обработкой зачастую требует проведения такой специфической процедуры, как обвалка мяса, которая подразумевает отделение мышечных и соединительных тканей от костного каркаса.

Это достаточно сложный, дорогостоящий и трудоёмкий процесс, который может выполняться работниками мясокомбинатов вручную или же с помощью специальных устройств ‒ шнековых и поршневых сепараторов.

Механическая обвалка мяса птицы, которая с начала 80-х годов активно используется ведущими производителями мясных изделий, позволяет значительно увеличить производительность труда и уменьшить потери мясного сырья, а значит, и уменьшить стоимость фарша и соответственно себестоимость конечного продукта.

Куриный фарш, полученный методом механической обвалки, в среде специалистов получил название фарша МДМ, что означает мясо механической обвалки (международное название ‒ MDM, mechanically deboned meat).

При механической обработке, осуществляемой на сепараторах, специально подготовленная мясокостная смесь проходит через систему фильтров, благодаря чему происходит отделение и отвод мягкой мясной массы (фарш МДМ) от костей. В результате этого процесса получается ценное мясное сырьё, готовое к окончательной термической обработке, применяемое в широчайшем спектре мясных изделий.

Ручная и механическая обработка мяса: отличия

Современные технологии механического отделения мяса птицы позволяют осуществлять более рациональную и экономичную разделку тушек. Как показывает реальная практика, механическая обвалка мяса позволяет увеличить выход мясного фарша приблизительно на 20‒25% (по сравнению с ручными методами обработки) с сохранением его пищевой и биологической ценности, а также технологических и потребительских свойств.

Механическая обвалка может быть применена для обработки самого различного сырья ‒ например, для обработки замороженных или охлаждённых тушек и каркасов кур и цыплят (в том числе после их ручной обвалки).

Биологическая ценность диетического мяса птицы после более доступной по цене механической обвалки полностью сохраняется. Кроме того, использование прогрессивных технологий позволяет получить после обработки высокотехнологичный полуфабрикат, не содержащий красителей и прочих искусственных добавок.

Основное отличие куриного фарша после механической переработки мяса птицы ‒ наличие мелких костных включений, количество и размер которых регламентируется соответствующими нормативами. В различных странах эти цифры могут несущественно отличаться, обычно регламент допускает содержание костей в фарше не выше 0.2%, причём размер частиц должен составлять не более 0,5‒0,7 мм.

Компания ООО «Вилаттранс» применяет прогрессивные МДМ технологии, которые позволяют получить качественный и доступный по цене конечный продукт, не содержащий костей.

Сразу после механической обвалки фарш МДМ упаковывается и проходит процедуру шоковой заморозки, что обеспечивает длительную сохранность продукции и её привлекательный товарный вид.

ООО «Вилаттранс» производит фарш куриный из сырья проверенных производителей на фирменном оборудовании ведущих европейских компаний. Благодаря этому мы можем обеспечить поставку свежемороженого мяса птицы отвечающего всем нормам Европейских и Российских технических условий.


seo оптимизация сайтов